Công Nghệ Sấy Thăng Hoa Và Những Điều Tuyệt Vời

Công nghệ sấy thăng hoa là một công nghệ sấy trái cây vô cùng hiện đại được rất nhiều doanh nghiệp ứng dụng vào những năm gần đây. Đây là phương pháp sử dụng kỹ thuật khử nước, tách ẩm ra khỏi trái cây bằng sự thăng hoa của nước. Tiếp theo đó, nước sẽ chuyển trực tiếp hoạt động bằng cách sử dụng nhiệt làm nước trong trái cây bốc hơi và sử dụng gió mang hơi ẩm đi ra khỏi buồng sấy.

Những ưu nhược điểm của việc sấy thăng hoa trái cây

Ưu điểm

1. Chất lượng sản phẩm sẽ không bị thay đổi

Nhờ vào bộ phận cung cấp nhiệt và cấp đông giúp hơi nước trong trái cây chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể khí mà không cần qua công đoạn chuyển sang dạng lỏng. Điều này sẽ giúp cho việc hình dạng, màu sắc, mùi vị cũng như chất dinh dưỡng trong trái cây sấy vẫn được nguyên vẹn.

2. Rất tốt cho sức khỏe

Nhờ vào việc áp dụng công nghệ sấy tách nước trực tiếp từ thể rắn nên lượng đường, dinh dưỡng sẽ cô đọng lại phần lớn trong thịt quả không bị mất đi. Ngoài ra việc sấy thăng hoa không sử dụng dầu chiến hay bất kì một chất bảo quản nào nên sẽ rất tốt cho sức khỏe.

3. Dễ dàng vận chuyển đi

Nhờ vào công nghệ tách nước, trái cây sau khi sấy thăng hoa sẽ có khối lượng nhẹ hơn giúp cho quá tình vận chuyển hàng hóa được dễ dàng hơn.

4. Giúp thời gian bảo quan được lâu hơn

Hơi nước dư thừa bên trong trái cây sẽ mất đi giúp cho quá trình oxy hóa với không khi diễn ra chậm lại. Do đó, trái cây sấy thăng hoa sẽ bảo quản được lâu và tốt hơn.

Nhược điểm

1.Già thành khá cao

Do công nghệ sấy thăng hoa yêu cầu kỹ thuật cao nên máy sấy đông khô có giá thành cao hơn so với các loại máy khác. Giá của loại mấy này sẽ đắt gấp 10 lần so với máy sấy nhiệt và đắt gấp 4 đến 5 lần so với mấy sấy lạnh. Thao tác hoạt động máy sấy đông rất khó, cần có máy hút chân không hiêu suất cao. Chính vì nhược điểm này, nên máy sấy đông khô thích hợp cho các doanh nghiệp nhỏ, giá trị sản xuất sẽ thấp.

2. Thiết bị sấy gây tốn điện

Trái cây sấy thăng hóa đòi hỏi phải được làm lạnh liên tục. Do đó, máy sấy thăng hoa rất cần nhiều điện để hoạt động. Trung bình thì các loại máy sấy đông khô nhỏ nhất cũng cần khoảng 7-8w/1h.

3. Thời gian sấy lâu

Sấy thăng hoa phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp do đó sẽ mất rất nhiều thời gian. Trung bình từ 25 đến 30 giờ và công sức thực hiện.

4. Tiếng ồn khi hoạt động

Máy sấy khi làm việc thì sẽ tạo ra tiếng ồn rất lớn và không được êm như máy sấy lạnh.

5. Quá trình bảo quản thực phẩm

Trái cây sấy thăng hoa sẽ có tính hút ẩm rất cao nên cần được đóng gói kín và bảo quản rất cẩn thận.

Quá trình sấy thăng hoa

Quá trình sấy trái cây thăng hoa sẽ trải qua rất nhiều giai đoạn. Đòi hỏi người sản xuất phải có nhiều kinh nghiệm và nắm chắc rõ các thông số kỹ thuật .

Bước 1: Giai đoạn đầu

Trái cây tươi sẽ được cấp đông ở nhiệt độ rất thấp từ khoảng -30 độ C đến -50 độ C. Ở quy trình này, cần mất từ 6 đến 7h để trái cây được cấp đông đủ vì thế sẽ mất rất nhiều thời gian. Vì vậy, trong một số dây chuyển để tiết kiệm thời gian, người ta sẽ cấp đông trái cây bằng máy cấp đông nhanh sau đó cho vào buồng hút chân không.

Bước 2: Giai đoạn thăng hoa

Bơm chân không sẽ rút hết không khí trong buồn sau đó các tinh thể nước đá trong thực phẩm sẽ thăng hoa thành hơi nước mà không đi qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% hơi nước có trong trái cấy sẽ được lấy đi và hấp thụ ở một bộ phận gọi là bẫy nước.

Bước 4: Đóng gói

Trái cây sấy thăng hoa được đóng gói và hút chân không để ngăn ngứa hơi ẩm và oxy hóa từ không khí. Để khi sử dụng, chúng ta có thể ăn trái cây sấy ngay hoặc ngâm với nước sẽ trờ về hình dạng ban đầu, hương vị, chất dinh dưỡng ban đầu.

Ứng dụng công nghê sấy thăng hoa trái cây

Dâu tây sấy thăng hoa

Dâu tây là một loại quả mọng nước, có kết kết khá mềm, nhũn, dễ bị biến dạng sau khi sấy khô. Chính vì vậy, dâu tây sấy trên thị trường hiện nay thường bị biến đổi màu sắc thành thâm đen. Với phương pháp sấy thăng hoa, dâu tây có dạng xốp xốp, đường và các chất dinh dưỡng vẫn sẽ được giữ nguyên. Đặc biệt, sản phẩm có mày đỏ tươi không bị biến dạng móp mép. Khi ăn sẽ cảm thấy ngon ngọt và mùi thơm tự nhiên của dâu.

Chuối sấy thăng hoa

Chuối sấy thăng hoa sẽ giữ nguyên được mùi vị thơm ngon, tự nhiên của quả chuối. Các chất dinh dưỡng của chuối đã không bị biến đổi hay mất đi trong quá trình sấy. Chuối sau khi sấy thăng hoa sẽ có dạng xốp đặc trung, khi ăn vào sẽ thấy giòn tan vô cùng cuốn. Ngoài ra, chuối sấy thăng hoa có thể bảo quản được lâu hơn, thông thường sẽ là từ 1.5 năm ở điều kiện thông thường mà không cần thêm bất kì chất bảo quản nào.

Kết luận

Trên đây là toàn bộ thông tin về công nghệ sấy thăng hoa trái cây. Hi vọng qua bài viết, mọi người sẽ tìm được phương pháp sấy phù hợp với trái cây.

Xem thêm các bài viết khác tại đây !