Sấy trái cây sấy bằng phương pháp sấy thăng hoa

Trái cây sấy là món ăn có nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất khác nhau. Cũng bởi vì vậy mà trái cây sấy đang là một trong những món ăn vặt hiện đang rất phổ biến ở thị trường Việt Nam. Trái cây sấy có thể làm từ nhiều phương pháp khác nhau như là: sấy dẻo,sấy khô,sấy lạnh,… Nhưng mà bạn đã từng nghe cách chế biến trái cây sấy bằng phương pháp thăng hoa chưa.

Bài viết này sẽ giải thích cho bạn hiểu rõ hơn về phương pháp sấy thăng hoa nhé!

1.Phương pháp sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa (hay còn gọi là sấy khô đông lạnh). Đây là quá trình khử nước ra khỏi thực phẩm, giúp nước chuyển từ thể rắn sang thể khí trong môi trường chân không. Ở điều kiện chân không, khi nước thăng hoa trực tiếp sẽ chuyển từ dạng rắn sang dạng khí. Nhờ đó, sản phẩm sau khi sấy vẫn giữ được hình dạng, mùi vị, màu sắc cũng như các dưỡng chất trong thực phẩm.

2.Phương pháp sấy thăng hoa phù hợp với các loại trái cây nào.

Phương pháp sấy thăng hoa phù hợp với tất cả các loại trái cây như : sầu riêng, kiwi, dâu tây , xoài chín, đu đủ, thanh long,…dù là các loại trái cây có nhiều nước hay ít nước ,mềm nhũn hay là rắn chắc. Tất cả các sản phẩm sau khi được sấy thăng hoa đều giữ nguyên vẹn hình dạng. Không bị co lại, không bị mất đi màu tự nhiên ban đầu và hàm lượng dinh dưỡng bên trong sản phẩm vẫn còn nguyên. Các sản phẩm sau khi sấy có đặc điểm là giòn, xốp và dễ dàng bóp thành bột mịn.

3.Phương pháp sấy thăng hoa có ưu điểm và nhược điểm gì.

3.1 Ưu điểm

• Thành phẩm sấy giữ được nguyên bản: Sấy thăng hoa giữ nguyên cấu trúc sinh và hóa học của thực phẩm.Nhờ đó không làm mất đi mùi vị, màu sắc, hình dạng hay dưỡng chất bên trong của sản phẩm.
• Sản phẩm sấy có độ giòn lý tưởng: Việc sấy khô đông lạnh đã khử nước cũng như độ ẩm trong thực phẩm. Do đó khi ăn sẽ có cảm giác giòn, dai mà không hề khô cứng hay quá mềm.
• Không kén thực phẩm: Công nghệ sấy thăng hoa có thể sử dụng cho rất nhiều loại thực phẩm.

3.2 Nhược điểm

• Giá tương đối cao: Do có quy trình sản xuất mất nhiều công sức. Cùng với đó là sử dụng các công nghệ, máy móc hiện đại. Chính vì vậy giá của các sản phẩm sấy thăng hoa thường đắt hơn các sản phẩm sấy khác.
• Thời gian để hoàn thành một mẻ sấy là tương đối lâu: Để đảm bảo chất lượng thành phẩm sau khi sấy đòi hỏi cần rất nhiều thời gian. Và công sức để sản phẩm đạt tiêu chuẩn.
• Chi phí bảo trì và nguyên liệu sử dụng cho bảo trì khá đắt:  Do là phương pháp sấy bằng công nghệ hiện đại. Nên các thiết bị sấy cũng đều phải có chi phí khá đắt. Các Thiết bị máy móc thường phải được bảo dưỡng nhằm đảm bảo năng xuất làm việc và đảm bảo tiêu chuẩn cho sản phẩm hơn.

4.Quy trình của phương pháp sấy thăng hoa.

Bước 1 – Giai đoạn cấp đông sản phẩm nguyên liệu

Bộ phận cấp đông sẽ đông lạnh nguyên liệu. Cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp từ -30 độ C đến -50 độ C. Khi thực phẩm đông đá hoàn toàn sẽ được chuyển qua buồng hút chân không.

Bước 2 – Giai đoạn thăng hoa

Bơm chân không sẽ tiến hành rút hết không khí bên trong buồng sấy, tạo môi trường chân không. Điện trở sẽ gia nhiệt để thực hiện quá trình thăng hoa. Sau đó sẽ chuyển hóa nước đá có trong thực phẩm thành dạng khí (hơi nước).

Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% độ ẩm trong nguyên liệu được lấy đi. Hơi ẩm thoát ra ngoài sẽ được hấp thụ và động tụ lại thành băng.

Sau đó, thực phẩm được chuyển qua làm khô lần nữa, để loại bỏ triệt để phần nước còn sót lại.

Kết thúc giai đoạn này, nhiệt độ trong buồng sấy thăng hoa sẽ được điều chỉnh. Độ ẩm và nhiệt độ bên trong nguyên liệu sẽ tăng khoảng từ 1% đến 4%.

Lưu ý: Khi chế biến thực phẩm sấy bằng công nghệ sấy thăng hoa. Bạn chỉ cần ngâm sản phẩm với nước là chúng sẽ trở về trạng thái như ban đầu. Từ hình dáng, màu sắc và cả hàm lượng dinh dưỡng, hương vị.

>>> Xem thêm: https://aquasunfruits.com/